ΥΛΙΚΑ:
(Για 6,5 λίτρα σάλτσα περίπου)
10 κιλά ντοματάκια ώριμα (Ρόμα)
1 φλιτζάνι τσαγιού αλάτι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε καλά τα ντοματάκια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και τα βάζουμε στο μπλέντερ λίγα-λίγα μέχρι να τα λιώσουμε όλα. Κάθε φορά που λιώνουμε μια ποσότητα την ρίχνουμε απευθείας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για την ποσότητά μας θα χρειαστούμε 2 μεγάλες κατσαρόλες ή θα μαγειρέψουμε τη σάλτσα μας σε 2 δόσεις. Κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανάλογα στις κατσαρόλες μας και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες περίπου μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας κατά 1/3 περίπου. Όπως είναι ζεστή η σάλτσα μας, την αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε ερμητικά τα καπάκια και γυρίζουμε τα βάζα μας ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Διατηρούνται σε σκοτεινό δροσερό μέρος 1 χρόνο τουλάχιστον. Αν ανοιχτεί το βάζο, θα πρέπει μετά να διατηρηθεί στο ψυγείο, οπότε φροντίζουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι σχετικά μικρής χωρητικότητας (π.χ. 500ml ή λιγότερο).
ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ:
Επιλέγουμε καθαρά και στεγνά βάζα χωρίς ρωγμές με μεταλλικά καπάκια χωρίς σκουριές (και όχι πλαστικά). Τα βάζουμε στο φούρνο στη σχάρα στους 100ο C για 10 λεπτά. Όπως είναι ζεστά, τα πιάνουμε προσεκτικά με μια πιάστρα και τα γεμίζουμε με το περιεχόμενο που θέλουμε, τα σφραγίζουμε αμέσως και τα αφήνουμε να κρυώσουν με το καπάκι προς τα κάτω (δηλαδή τηρούμε τα βάζα ανάποδα). Σε περίπτωση που λερώθηκαν τα βάζα μας με το περιεχόμενο κατά την πλήρωση, τα πλένουμε εφόσον έχουν κρυώσει.