Λουτενίτσα

ΥΛΙΚΑ:

4 κιλά τοματάκια Ρόμα περασμένα στο μούλτι

1.3 κιλά μελιτζάνες

2,5 κιλά πιπεριές Φλωρίνης (κόκκινες)

180 γρ. ελαιόλαδο

30 γρ. ζάχαρη

30 γρ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψήνουμε και καθαρίζουμε από τις φλούδες και τα κοτσάνια τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις προσθέτουμε τις λιωμένες τομάτες.

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι αυτό να ομοιογενοποιηθεί και να παραμείνει το 60 % του αρχικού όγκου του (περίπου 2 ώρες)

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ανακατεύουμε τακτικά και προσέχουμε να μην καεί ο πάτος του μίγματος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα μπολ όπως και στην σάλτσα τομάτας.

TIPS

Εάν ψήσουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες στα κάρβουνα, το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.