Λακέρδα

ΥΛΙΚΑ:

1 ψάρι 400 γρ. λακέρδα ή τονάκι ή παλαμίδα.

Ηλιέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο

1 τσούσκα (πιπεράκι)

5-6 σπόροι μαύρου πιπεριού

1 φύλλο δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού.

Αποκεφαλίζουμε το ψαρι και κόβουμε την ουρά.

Βγάζουμε τα εντόσθια.

Το κόβουμε σε φέτες, πάχους περίπου 2 δάχτυλα.

Με μια βελόνα χοντρή αφαιρούμε το νωτιαίο μυελό από το κεντρικό χόνδρο του κάθε κομματιού σχολαστικά.

Ξεπλένουμε με ξύδι ένα-ένα τα κομμάτια.

Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψάκι και τα σκεπάζω με αλάτι επι 2 ημέρες σε ψυγείο.

ην 3 ημέρα, βγάζω τα κομμάτια και τα ξεπλένω από τα αλάτια, σε παγωμένο νερό.

Τοποθετούμε σε νερό με παγάκια επί 3 ώρες.

Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε τα κομμάτια από τα νερά και τα αφήνουμε σε ξύδι 40 λεπτά. (εάν υπάρχει ακόμα αίμα στα κομμάτια του ψαριού, τα αφήνουμε σε ξύδι άλλα 10 λεπτά.

Κόβουμε φιλέτα χωρίς αγκάθια και τα πασπαλίζουμε με ξύδι.

Τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα βάζο, χωρητικότητας περίπου 350 ml.

Λιώνουμε την τσούσκα σε λίγο ηλιέλαιο (να κοκκινίσει) και το προσθέτουμε με τα μυρωδικά στο βάζο. Συμπληρώνουμε με ηλιέλαιο μέχρι το χείλος.

Βάζουμε σε λεκάνη και περιχύνουμε με ζεματιστό νερό το σφραγισμένο βάζο με το ψάρι και το αφήνουμε 30 λεπτά.

Φυλάσουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε με ελαιόλαδο.