αποστειρωμένα βάζα των 500 ml (καλύτερα) με καπάκι
διαφανής μεμβράνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αφού μαζέψουμε τις φρέσκιες κορφές από τα κρίταμα, μέχρι και σε 7-10 εκατοστά μήκος το πολύ (προσέχουμε να μην έχουν τραχύνει, δηλαδή να σκληρύνουν, από την έκθεσή τους στον καυτό ήλιο), πηγαίνουμε άμεσα στην κουζίνα του σπιτιού μας και αφού το ξεπλένουμε το αφήνουμε να στραγγίξει στο τρυπητό. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα ρίχνουμε στο καυτό νερό και ζεματίζουμε τα κρίταμα για 10 λεπτά το πολύ. Στη συνέχεια αφού τα στραγγίσουμε σε τρυπητό, τα μοιράζουμε στα βάζα μας πιέζοντας να γεμίσουν καλά, χωρίς όμως να αλλοιωθούν και να καταστραφούν τα κλωναράκια. Προσθέτουμε 2 μέρη ξύδι και ενα μέρος νερό στα βάζα μέχρι να καλυφθούν τα χόρτα, αφήνοντας ένα δάχτυλο κενό από το χείλος του βάζου, για να προσθέσουμε το λάδι μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και κλείνουμε το καπάκι. Μετά από ενάμιση μήνα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Δεν βάζουμε αλάτι, ενώ προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο σκόρδο. Διατηρούμε τα βάζα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αν συμπληρώσετε με ξύδι την αναλογία μεταξύ νερού - ξυδιού στο βάζο, το κρίταμο γίνετε ιδιαίτερα "βαρύ" στη γεύση και δεν σας το προτείνω. Η διαδικασία συλλογής και παρασκευής πρέπει να γίνει άμεσα, την ίδια ώρα επειδή το φυτό αλλοιώνεται γρήγορα . Μην το διατηρείται σε κλειστη πλαστική σακούλα μετά τη συλλογή του, γιατί ενδέχεται να "ανάψει" και να αχρηστευτεί. Καλή επιτυχία.
