ΥΛΙΚΑ:
Για τα κεφτεδάκια:
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτριο κρεμύδι τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαιντανό
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι ελληνικού καφέ άσπρο ρύζι γλασέ
1 αυγό
Για τη σούπα:
50 γραμ φρέσκο βούτυρο
1 μεγαλο καρότο σε ροδέλες
2 μέτριες πατάτες σε κύβους
3 κλωνάρια σέλινο και ρίζα ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι μαύρο
1 φωλιά φιδέ
1/2 φλιτάνι ελληνικού καφέ ράζι άσπρο γλασε.
Αν δεν κάνετε αυγολέμονο:
100 γραμ. ελαιόλαδο αντί για το βούτυρο
1 φλιτζάνι ελληνικού καφέ ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Για το αυγολέμονο:
Χυμός από 1 λεμόνι
1 αυγό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σούπα (εκτος από το φιδέ και το ρύζι) μαζί με τριπλάσιο νερό και περιμένουμε να πάρει 1 βράση. Στο διάστημα αυτό σε ένα μπόλ αναμιγνύουμε τα υλικά για τα κεφτεδάκια και αφού ζυμώσουμε το μίγμα πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος μπαλάκι πιγκ-πογκ περίπου και περιμένουμε. Μόλις αρχίζει να βράζει η σούπα πρόσθέτουμε το ρύζι και μόλις ξαναρχίσει να κοχλάζει το νερό ριχνουμε μεσα ένα-ενα τα κεφτεδάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βρασουν περιπου 15 λεπτά μέχρι να ανέβουν τα κεφτεδάκια στην επιφάνεια. Προσθέτουμε το φιδέ και μετα από 5 λεπτα σβηνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη μεχρι να κρυώσει απάνω στο μάτι της κεραμικής εστίας ακομα 10 λεπτά. Σε άλλη κουζίνα υπολογίζουμε αντίστοιχο χρόνο ανάλλογα με την εστία. Στη συνέχεια αυγοκόβουμε τη σούπα με αυγολέμονο από 1 αυγό και χυμό από 1 λεμόνι. Αν δεν θέλουμε αυγολέμονο ακολουθούμε την εξης διαδικασία. Στην αρχή αντί βούτυρο χρησιμοποιούμε αντιστοιχη ποσότητα ελαιολάδου, 3 κουταλιές σούπας ντομάτα σάλτσα και 1 φλυτζάνι ελληνικού καφέ ψιλικομμένα φύλλα δυόσμου. Επιπλέον αφήνουμε τη σούπα στη φωτιά, ωστε να βράσει η σάλτσα 10 λεπτά παραπάνω, πριν ρίξουμε το πρώτο κεφτεδάκι στην κατσαρόλα.