Φρέσκα Ζυμαρικά (σπαγγετι - ταλιατέλες- ραβιόλια)

Ζύμη για ταλιατέλες

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη):

600 γρ. αλεύρι τύπου 00

1 αυγό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

200 ml νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα τραπέζι σχηματίζουμε βουναλάκι με το αλεύρι μας. Ανοίγουμε στο κέντρο του μια τρύπα (σαν ηφαίστειο) και προσθέτουμε τα αυγά. Στην αρχή ανακατεύουμε τα υλικά προσεκτικά να μην απλωθούν στο τραπέζι μας και μέχρι να γίνει ένα σφικτό ζυμάρι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το ζυμάρι για 10 λεπτά με το πίσω μέρος της παλάμης μας. Όταν ομογενοποιηθεί η ζύμη και γίνει μια λεία μπάλα, την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη (για να μην ξεραθεί) να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες.

Σε μηχανή ζυμαρικών κόβουμε τη ζύμη μας (μια μια μπάλα) σε ταλιατέλες. Τις πασπαλίζουμε ελαφρά, με ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλήσουν, ανακατεύοντας «αεράτα», για να μην κολλήσουν και τις απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.

Τα βράζουμε σε βραστό νερό όπως τα κοινά ζυμαρικά για 4-6 λεπτά περίπου.

Ζύμη για σπαγγέτι

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη):

300 γρ. αλεύρι τύπου 00

3 αυγά (1 αυγό ανά 100 γρ. αλεύρι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα τραπέζι σχηματίζουμε βουναλάκι με το αλεύρι μας. Ανοίγουμε στο κέντρο του μια τρύπα (σαν ηφαίστειο) και προσθέτουμε τα αυγά. Στην αρχή ανακατεύουμε τα υλικά προσεκτικά να μην απλωθούν στο τραπέζι μας και μέχρι να γίνει ένα σφικτό ζυμάρι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το ζυμάρι για 10 λεπτά με το πίσω μέρος της παλάμης μας. Όταν ομογενοποιηθεί η ζύμη και γίνει μια λεία μπάλα, την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη (για να μην ξεραθεί) να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες.

Σε μηχανή ζυμαρικών κόβουμε τα ζυμαρικά μας (μια μια μπάλα) σε σπαγγέτι. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά μας, ελαφρά, με ελάχιστο αλεύρι ανακατεύοντας «αεράτα», για να μην κολλήσουν και τις απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.

Τα βράζουμε σε βραστό νερό όπως τα κοινά ζυμαρικά για 4-6 λεπτά περίπου.

Ραβιόλια με γέμιση λουκάνικου

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη):

500 γρ. αλεύρι τυπου 00

75 ml νερό

3 αυγά

1 κ.σ.ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ (Για τη Γέμιση)

400 γρ. Ιταλικό Λουκάνικο

500 γρ. πράσο ψιλοκομμένο

20 γρ. τυρί παρμεζάνα ή grana Padano (τριμμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα τραπέζι σχηματίζουμε βουναλάκι με το αλεύρι μας. Ανοίγουμε στο κέντρο του μια τρύπα (σαν ηφαίστειο) και προσθέτουμε τα αυγά και το ελαιόλαδο. Στην αρχή ανακατεύουμε τα υλικά προσεκτικά να μην απλωθούν στο τραπέζι μας και μέχρι να γίνει ένα σφικτό ζυμάρι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το ζυμάρι για 10 λεπτά με το πίσω μέρος της παλάμης μας. Όταν ομογενοποιηθεί η ζύμη και γίνει μια λεία μπάλα, την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη (για να μην ξεραθεί) να ξεκουραστεί 30 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ξεφλουδίζουμε το λουκάνικο και αφού το «βράσουμε» στον ατμό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το λιώνουμε στο μπλέντερ, προσέχοντας να μην μείνουν χοντρά κομμάτια στη γέμισή μας.

Στη συνέχεια αφού παρέλθει ο χρόνος ξεκούρασης της ζύμης, ανοίγουμε φύλλα και τα γεμίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού, από τη γέμιση για κάθε ραβιόλι. Σκεπάζουμε τα ραβιόλια ερμητικά με ένα φύλλο ζύμης. Κόβουμε σε τετράγωνα και ελέγχουμε ότι τα σφραγίσαμε καλά. Τα βράζουμε σε βραστό νερό όπως τα κοινά ζυμαρικά για 4-6 λεπτά περίπου.

Σερβίρονται με τριμμένη παρμεζάνα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες 'αλλες γεμίσεις (τυριών ή συνδυασμού τυριών και αλλαντικών ή χορταρικών)