ΥΛΙΚΑ:
1 ματσάκι άγρια σπαράγγια πλυμμένα πολύ καλά και κομμένα ανα 5-7 εκατοστα περίπου.
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
4 αυγά αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο τα σπαράγια μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα κάψουμε. Προσθέτουμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανατατεύουμε το μίγμα στο τηγάνι μας μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Σερβίρουμε ζεστό το μεζεδάκι μας. Τα άγρια σπαράγγια φυτρώνουν νωρίς την άνοιξη, με τις πρώτες λιακάδες και κατά τη γνώμη μου ανήκει στα πρώτα δώρα της άνοιξης.