ΥΛΙΚΑ:
¾ Κιλού γάλα κατσικίσιο
10 αυγά (ή 12 μικρά)
1 κοφτη κουταλιά σούπας αλάτι
Αλεύρι άσπρο όσο πάρει.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε μπάλες (όσες και τα αυγά) και την αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί . Αλευρώνουμε το τραπέζι και ανοίγουμε ένα-ένα φύλλα πάχους μισού εκατοστού και τα απλώνουμε να στεγνώσουν πάνω σε καθαρή πετσέτα (χωρίς να ξεραθούν). Κόβουμε τις χυλοπίτες με κοφτερό μαχαίρι (χωρίς δόντια) σε πάχος 1 δαχτύλου περίπου. Τις στεγνώνουμε κομμένες και αν θέλουμε τις φουρνίζουμε ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΡΟΔΙΣΟΥΝ.