ΥΛΙΚΑ:
1 Χταπόδι 1,5 έως 2 κιλά
1 ποτήρι κρασιού μοσχάτο κρασί
15 κόκκοι μαύρο πιπέρι
Αλάτι
1 μικρό καρότο σε κομμένο στα τέσσερα κατά μήκος (μπαστουνάκια)
1 κλωνάρι φρέσκο σέλινο
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
Ηλιέλαιο
Μισό κουταλάκι γλυκού θρούμπι ξερό ή θυμάρι
3 φύλλα δάφνης.
Λίγο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε σχολαστικά το χταπόδι, αφαιρώντας στόμα, μάτια, κλπ. Το βάζουμε σε μια χύτρα και προσθέτουμε το κρασί, τα 2 φύλλα δάφνης, ένα ποτήρι νερό και το βράζουμε ¾ περίπου μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να λιώσει. Μόλις βράσει το χταπόδι, το βγάζουμε από τη χύτρα και το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι, χωρίς τα ζουμιά του, το χωρίζουμε πλοκάμι-πλοκάμι και κόβουμε την κουκούλα στη μέση. Το ψεκάζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε για λίγα λεπτά στο φούρνο, στο γκριλ, για να στεγνώσει και από τις δύο πλευρές, χωρίς να ροδίσει. Σε αυτό το σημείο μπορεί άμεσα να σερβιριστεί στο τραπέζι. Συνεχίζοντας την εκτέλεση, κόβουμε τα πλοκάμια σε κομμάτια 4-5 εκατοστών.
Μετά, παίρνουμε το βάζο και αρχίζουμε να το γεμίζουμε με τα κομμάτια του χταποδιού και τα υπόλοιπα υλικά εναλλάξ και στο πλάι το φύλλο δάφνης. Συμπληρώνουμε με ηλιέλαιο μέχρι να σκεπαστεί πλήρως το περιεχόμενο, και σφραγίζουμε το βάζο. Σε τρεις εβδομάδες ο μεζές είναι έτοιμος. Σερβίρετε σκέτος ή με λίγο λεμονάκι.
Λίγα πράγματα ακόμα.
Προσέχουμε κατά το βράσιμο του χταποδιού να μη το παραβράσουμε και το λιώσουμε.
Αποφεύγουμε να παραψήσουμε το χταπόδι στο γκρίλ, γιατί θα χάσει την φρεσκάδα του.
Αν είστε προσεκτικοί κατά τη συσκευασία του χταποδιού στο βαζάκι, μπορείτε να το προσφέρετε και σαν ένα πρωτότυπο δώρο, σε καλούς φίλους.
Στο βάζο αντέχει αρκετό καιρό στο ψυγείο, αρκεί το ηλιέλαιο να σκεπάζει πάντα το περιεχόμενο, διαφορετικά θα σας μουχλιάσει.
Επιλέξτε, κατά το δυνατόν, βαζάκι που θα χωρέσει ακριβώς το χταποδάκι που μαγειρεύετε.