ΥΛΙΚΑ:
½ κιλό φασόλια γίγαντες
1 μεγάλο καρότο σε λεπτές ροδέλες
½ κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
5 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κιλό ώριμες ντομάτες λιωμένες
ή τοματοπολτό (400 γρ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάλτε τους γίγαντες να φουσκώσουν σε νερό επί 24 ώρες. Στραγγίξτε τους και βάλτε τους σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Βράστε τους ώσπου να μαλακώσουν καλά. Στραγγίξτε τους και αδειάστε τους σ’ ένα πυρέξ και αλατίστε τους. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, το κρεμμύδι. Ρίξτε τα καρότα τη σάλτσα ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τα σκόρδα το μισό μαϊντανό, 1 ποτήρι νερό και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για μερικά λεπτά (μέχρι να αρχίσει να δένει και να κάνει στο πλάι κίτρινο αφρό) . Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε και ανακατέψτε τον υπόλοιπο μαϊντανό. Περιχύστε τη σάλτσα στους γίγαντες. Πασπαλίστε τις με λίγο αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τους με 1/2 ποτήρι περίπου λάδι ακόμη . Ψήστε το φαγητό στους 170 για 1 ώρα μέχρι να κάνει κρούστα η σάλτσα από πάνω.
