Επειδή οι συνταγές από τόπο σε τόπο ποικίλουν με διαφορές στις γεύσεις του τραχανά (σε ξυνόχοντρο , γλυκό, κόκκινο κλπ), αποφάσισα να παραθέσω μία μόνο συνταγή εύκολη και επιτυχημένη (που πάντα κάθε Αύγουστο ετοίμαζε η μάνα μου).
ΥΛΙΚΑ:
3 κιλά γάλα κατσικίσιο Φρέσκο.
1 κουπάκι γιαουρτιού φρέσκο προζύμι (μπορείτε να το προμηθευτείτε κι από ενα φούρνο)
5 κιλά αλεύρι (περίπου)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και τα κάνουμε πιττάκια περίπου όσο μια παλάμη και τα αφήνουμε να στεγνώσουν από το πρωί μέχρι αργά το μεσημέρι (χωρίς να ξεραθούν διότι αλλιώς θρυμματίζονται και γίνονται σκόνη στο τρίψιμο). Κατόπιν τα τρίβουμε σε μεταλλικό κόσκινο. Καλό είναι για να έχουμε τέλεια αποτελέσματα να περιμένουμε να φτάσει ο Αυγουστος, οπότε και να υλοποιήσουμε τη συνταγη.Ο τρόπος μαγειρέματος περιγράφεται στις σούπες.