1 1/2 κιλό ζυγούρι (κατά προτίμηση μπροστινό όχι πίσω μπούτι) 1 Μεγάλο λεμόνι χωρίς φλούδα και άσπρη πέτσα (όπως καθαρίζουμε ένα πορτοκάλι για φαΐ) 2 νεροπότηρα λάδι αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να στεγνώσει σε μία λεκάνη για 2-3 ώρες. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και πριν κάψει βάζουμε το κρέας, ανακατεύοντάς το συχνά, σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρις ότου ασπρίσει. Κατόπιν, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, βάζουμε ολόκληρο το λεμόνι, κλείνουμε την κατσαρόλα, κατεβάζουμε την φωτιά στο μισό και τ’ αφήνουμε να ψηθεί για 1 1/2 -2 1/2 ώρες. (Προσοχή: Το ιδανικό είναι να επιτύχουμε να μη βάλουμε καθόλου νερό ώστε το κρέας να μαγειρευτεί στα υγρά του) και σερβίρουμε το κρέας σχεδόν στεγνό και όχι να πλέει στο λάδι.
