ΥΛΙΚΑ:
(Για το φύλλο)
1 κιλό σταρένιο αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφιχτή.
(για τη γέμιση)
1/2 κιλό κατσικίσιο τυρί
Nισεστές για το άνοιγμα φύλλου.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Αλευρώνετε το χώρο που θα ανοίξετε φύλλο, με νισεστέ και μετά ανοίγετε ένα,ένα τα φύλλα.
Παίρνετε ένα φύλλο το λαδώνετε ελαφρά στην επιφάνεια .Τρίβετε το τυρί με το χέρι και το απλώνετε στο ένα τρίτο της επιφάνειας του φύλλου.σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Διπλώνετε την πίτα κλείνοντας μέσα τη γέμιση,και την τυλίγετε σε σαλιγκαράκι.Γεμίζετε και τυλίγετε και τα υπόλοιπα φύλλα.
Τηγανίζετε μία ,μία και από τις δύο πλευρές σε μπόλικο λάδι.Αφού ροδίσουν τις βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.