ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιμά χοιρινό 1 ματσακι ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μεγάλη πατάτα ωμή, καθαρισμένη και τριμμένη ( ή μπαγιάτικο ψωμί) 1 αυγό (προαιρετικά) 1/3 κουταλάκι κοπανισμένη κανέλα αλάτι, φρέσκο - τριμμένο πιπέρι μπόλια αρνίσια πίτες κυπριακές ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι λεμόνι, ντομάτες, αγγούρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναμειγνύετε σε βαθύ μπολ τον κιμά, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, την πατάτα, το αυγό, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Πλένετε την μπόλια με κρύο νερό και στη συνέχεια σε μπολ με χλιαρό νερό και ξύδι. Την ξεπλένετε καλά και την κόβετε σε μικρά κομμάτια (περίπου όσο ένα κληματόφυλλο) για να τυλίξετε τις σεφταλιές. Απλώνετε ένα κομμάτι μπόλιας σε ρηχό πιάτο, το τεντώνετε και βάζετε στη μία άκρη λίγο από το μίγμα του κιμά, αφού το πλάσετε με τα χέρια σε σχήμα στενόμακρο. Τυλίγετε τον κιμά μέσα στην μπόλια φροντίζοντας να κλειστεί από όλες τις πλευρές. Όταν τελειώσετε με το τύλιγμα, ψήνετε τις σεφταλιές στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις σερβίρετε με μπόλικο μαϊντανό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμόνι και τις συνοδεύετε με πίτες, ψιλοκομμένες ντομάτες και αγγουράκια
