ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό φρέσκιες σαρδέλες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι
300 γρ. αμπελόφυλλα (τρυφερά)
1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζεματάμε τα φύλλα για 3-4 λεπτά σε καυτό αλατισμένο νερό. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να μην γεμίσουν τρύπες και να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τα στεγνώνετε πάνω σε απορροφητική πετσέτα. Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα εντόσθια και αφαιρείτε τα κεφάλια (Εγώ αφαιρώ προσεκτικά και το μεσαίο κόκκαλο). Τις αλατίζουμε με το χοντρό αλάτι και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για 10' περίπου, να βγάλουν όλο το νερό τους. Τυλίγουμε τις σαρδέλες στα αμπελόφυλλα (μία σε κάθε φύλλο). Στη συνέχεια τοποθετούμε τα ρολάκια κολλητά (δίπλα - δίπλα) σε ένα ταψάκι και τα περιχύνουμε με το λάδι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο λεμονάκι.