ΥΛΙΚΑ:
250 γραμ. πένες rigate
15 ντοματάκια κόκκινα και κίτρινα κομμένα στη μέση
Ελαιόλαδο (αγουρέλαιο κατά προτίμηση)
Αλάτι-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού θυμάρι ξερό.
3 φύλλα Μαρουλάκι λόλο ρόσο
3 φύλλα Μαρούλι σγουρό
Αγγούρι
κρέμα Μπαλσαμικού ξυδιού
2 κομμάτια σύγκλινο Μάνης σε κύβους
100 γρ καπνιστό κασέρι ή μετσοβόνε σε κύβους.
1 πράσινη γλυκιά πιπεριά (κέρατο) σε πολύ λεπτές φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία υλικών:
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Σε ένα ταψάκι κόβουμε τα 10 ντοματάκια στη μέση, τα αλατίζουμε ελαφρά, τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, ρίγανη και ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φύγουν τα πολλά ζουμιά τους, χωρίς να στεγνώσουν τελείως (1 ώρα σίγουρα) και στη συνέχεια, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε σε ένα ποτηράκι λαδόξυδο με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο (σε αναλογία 3-1) και το θυμάρι. Πλένουμε τα μαρουλόφυλλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν από τα νερά.
Στήσιμο:
Επιλέγουμε ένα βαθύ μπολ για να αναμίξουμε τα υλικά μας. Κόβουμε με το χέρι το μισό λόλο ρόσο, τη σγουρή σαλάτα και προσθέτουμε την πιπεριά. Ρίχνουμε τις πένες (προσέχουμε να είναι ολόκληρες και αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε λιωμένα ή διαλυμένα ζυμαρικά για λόγους εμφάνισης). Προσθέτουμε το αγγούρι κομμένο σε διαγώνιες φέτες και τα υπόλοιπα ντοματίνια σε τέταρτα. Προσθέτουμε το σύγκλινο, το καπνιστό τυρί και τα ψητά ντοματινια. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το λαδόξυδο. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας προσεκτικά να μην τραυματίσουμε τα υλικά μας. Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ.
Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα σας με άλλα τοματίνια ή ρόγες σταφυλιού.