Σαλάτα με ελληνικό πέστο

ΥΛΙΚΑ:

Για το πέστο:

1 φρέσκο σκόρδο (μαζί με το πράσινο μέρος του)

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

200 γραμμαρια κατσικίσιο τυρί (κατα προτίμηση φρέσκο μαλακό)

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο 

1/5 ποτηριού κρασιού ξύδι

2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη

10 φυλλα φρέσκος δυόσμος

1 φλιτζάνι του τσαγιού μαιντανό

1 φλιτζάνι του καφέ καρυδόψυχα 

Για τη σαλάτα;

2 μεγάλες πανσέτες χωρίς κόκκαλο ξεροψημμένες σε κάρβουνα (και φρεσκοψημμένες).

1 ντομάτα σε κύβους

μισό αγγουράκι  σε κύβους

4 φύλλα μαρούλι για σαλάτα χοντροκομμένα με το χέρι

1 γλυκιά πιπεριά σε ροδέλες

μπαλσάμικο ξύδι -ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Τοποθετούμε μεσα στο μούλτι όλα τα υλικά για το πέστο και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα μας να γινει ενας ομοιογενής χυλός με λευκά στιγματα (από το τυρί μας). Σε ένα μπόλ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και απο πάνω σε μεγάλους κύβους προσθέτουμε τις ξεροψημμένες πανσέτες. Περιχύνουμε το πέστο πάνω από τη σαλάτα μας και στάζουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και μπαλσάμικο από πάνω. Προτείνω, αν αποφασίσετε να τη δοκιμάσετε, να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα υλικά και όχι ξερά μυρωδικά, για να εχετε πραγματική επιτυχία. Επίσης μπορείτε αντί για καρυδόψυχα να προσθέσετε και φουντουκόψυχα ή ανάμικτα τα δύο αυτά είδη ξηρών καρπών. Καλή επιτυχία.