ΥΛΙΚΑ:
1 μελιτζάνα μακριά και μεγάλη (με διατομή 7-8 εκατοστά περίπου)
1 κολοκυθάκι (ανάλογης διατομής με τη μελιτζάνα)
2-3 πατάτες (ανάλογης διατομής με τη μελιτζάνα)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλικομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κλωναράκι δεντρολίβανο φρέσκο
2 σκελίδες σκόρδου
10 ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
1 μικρή πιπεριά κέρατο σε ψιλές φέτες
6 κουταλιές σούπας σάλτσα ντομάτα (κονκασέ)
1 κουταλάκι σούπας θυμάρι ξηρό
Αλάτι-μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τις μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες σε λεπτές ροδέλες (πάχους όσο ένα ξύλινο μολύβι περίπου), τις τηγανίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τον ντοματοπολτό, την πιπεριά, το αλατοπίπερο, το δεντρολίβανο, το βασιλικό και το θυμάρι και αφήνουμε να σιγοβράσει τουλάχιστον μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Εν τω μεταξύ στο διάστημα αυτό τοποθετούμε σε ένα μικρό κατάλληλο ταψί, εναλλάξ, τις ροδέλες των λαχανικών σχηματίζοντας ένα ενιαίο πολύχρωμο «βαρελάκι». Το αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε το σκόρδο, και το δεντρολίβανο από τη σάλτσα, την αλέθουμε σε μπλέντερ ή χειροκίνητο μύλο και σουρώνουμε σε χοντρό σουρωτήρι. Συμπληρώνουμε το υπόλοιπο λάδι στη σάλτσα, την ανακατεύουμε και την περιχύνουμε στο ταψί, ώστε να πάει παντού στα λαχανικά. Σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.
Αν θέλουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος, για να ροδίσουν τα λαχανικά μας. Στο τηγάνισμα προσέχουμε να μη διαλυθούν και λιώσουν τα κολοκυθάκια. Μπορούμε να βάλουμε τα λαχανικά να ψηθούν και χύμα στα ταψί, ανακατεμένα, χωρίς να τα κάνουμε «βαρελάκι», αλλά θα ψηθούν γρηγορότερα.