ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό παντζάρια (βολβοί και φύλλα)
Για τη σάλτσα (πρώτη επιλογή):
ελαιόλαδο (2 μέρη)
ξύδι από κρασί (1 μέρος)
αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
κόλιανδρος σε σπόρους (φρεσκοκοπανισμένος)
Για τη σάλτσα (δευτερη επιλογή):
ελαιόλαδο (2 μέρη)
χυμός λεμονιού (1 μέρος)
αλάτι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο ξερό κρεμύδι
1.κ.γ κοπανισμένο σπόρο μάραθου
3-4 φέτες πορτοκαλιού (ξεφλουδισμένες από την μεμβράνη τους).
Για το γαρνίρισμα:
χοντροτριμμένα καρύδια και ανθότυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεπλένουμε καλά τα παντζάρια και τα φύλλα μαζί για να φύγουν τα χώματα και τα βράζουμε 1 ωρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι βολβοί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια κόβουμε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια σαν βάση στη σαλατιέρα μας και από πάνω τους βολβούς (αφού καθαρίσουμε τους βολβούς από τις φλούδες τους) τους τοποθετούμε σε φέτες. Σε ένα βαζάκι ρίχνουμε τα υλικά για τη σαλτσούλα μας, τη χτυπάμε καλά και ραντίζουμε από πάνω τα παντζάρια μας. Γαρνίρουμε με λίγα καρυδάκια και ψιλοκομμένο ανθότυρο. Στην πρώτη επιλογή σάλτσας, μπορείτε να δώσετε λίγο επιπλέον χρώμα στη σαλάτα σας με φύλλα ρόκας.