ΥΛΙΚΑ:
4-5 φιλέτα ξιφία
Για τη μαρινάδα:
1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί μοσχάτο
3 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι καφέ ψιλοκομμένο μαιντανό
τριμμενο πιπέρι μαύρο
1/2 ποτηρι κρασιού ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμυδι σε φέτες (ροδέλες)
Ξύσμα από1 λεμόνι
1/2 κουταλάκι θυμαρι ξερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και αφού την ανακατεψουμε καλά προσθέτουμε τα φιλέτα του ξιφία και τα αφήνουμε 2 ωρες να μουλιάσουν. Εχουμε ήδη φροντίσει να ετοιμάσουμε τα κάρβουνα, ωστε να έχουμε μια καλή θερμοκρασία και βάζουμε απάνω στη σχάρα τα φιλέτα να ψηθούν. Για να μη τα διαλύσουμε κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιούμε μια διπλή σχάρα ώστε να μην εκβιάζουμε το φιλέτο με πηρούνια και λαβιδες όταν πρέπει να το γυρίσουμε στη φωτιά και ψήνουμε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για δυο γυρίσματα (2 τετράλεπτα από κάθε πλευρά περίπου). Δεν χρειάζεται να στεγνωσουμε τον ξιφία με πολύ ψήσιμο και φροντιζουμε να τον διατηρησουμε ζουμερό με αυτόν τον τρόπο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλοίφουμε ελαφρά τα φιλέτα με τη μαρινάδα μας (αλλά δεν το παρακάνουμε) και στο τελευταίο γύρισμα αλατίζουμε το ψαράκι μας. Σερβίρεται με λίγο ψιλοκομμένο μαιντανο και λίγο χυμο από φρέσκο λεμονάκι .