ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό φύλλα βυρητού
6 ποτήρια γάλα.
12 κουταλιές σούπας κορν φλαουρ
18 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο.
και λίγο ακόμα για το άλειμμα των φύλλων.
4 μεγάλα αυγά
λίγο κανέλα
κανέλα και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
(πρακτικός κανόνας)
Για κάθε ποτήρι γάλα αντιστοιχούν 2 κουταλιές σούπας κορν φλαουρ και 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζεσταίνουμε 5 ποτήρια γάλα στην κατσαρόλα. Το γάλα δεν πρέπει να βράσει και αφρίσει. Σε ένα μπολάκι αδειάζουμε το άλλο ποτήρι γάλα και διαλύουμε καλά το κορν φλαουρ.
Σπάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά σε ένα πιάτο.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα το βγάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το κρύο γάλα με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε την κανέλα.
Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Ρίχνουμε με προσοχή τα χτυπημένα αυγά σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνέχεια μην ψηθούν.
Προσοχή! Η φωτιά πρέπει να είναι τελείως χαμηλή μέχρι να δέσει(στην ανάγκη κατεβάστε το από το μάτι της κουζίνας).
Βουτυρώνουμε το ταψί. Βάζουμε το ένα φύλλο μετά το άλλο βουτυρώνοντας τα ένα-ένα.
Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να έχουμε 4 βουτυρωμένα φύλλα.
Αδειάζουμε ομοιόμορφα την κρέμα.
Βάζουμε άλλα 4 βουτυρωμένα φύλλα και διπλώνουμε σωστά (όχι τσαπατσούλικα με τα εξέχοντα φύλλα όμορφα τακτοποιημένα .
Το σχήμα της μπουγάτσας πρέπει τώρα να είναι τετράγωνος μπόγος.
Το βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει το πάνω φύλλο.
Τη σερβίρουμε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα σκόνη