ΥΛΙΚΑ:
5 ποτήρια μούστος
1 ποτήρι αλέυρι
φύλλα αρμπαρόριζας (ή κιούλι όπως τον λένε στην Κύπρο)
λίγο ροδόνερο (το συναντάμε μόνο στην Κύπρο)
τριμμένα καρύδια
(Κανέλα και σουσάμι προαιρετικά )
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κρατάμε 2 ποτήρια από το μούστο και τον υπόλοιπο τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει. Αν αφρίσει το ξαφρίζουμε καλά. Σε ένα μπολ διαλύουμε πολύ καλά το αλεύρι στον κρατημένο μούστο , μετά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον μούστο που βράζει, ανακατεύουμε συνεχως μέχρι να βράσει όλο μαζί και μέχρι να αρχίσει να δένει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 2-3 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι) για 2 λεπτά και τα αφαιρούμε στη συνέχεια για να μην πικρίσει η κρέμα.(Εδώ οι Κύπριοι προσθέτουν λίγο ροδόνερο). Μόλις δέσει η κρέμα την αδειάζουμε σε πιατάκια στα οποία εχουμε στρώσει στον πάτο τους τριμμένο καρύδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη Σύμη ένας εξαίρετος κύριος , ο κύριος Δημήτρης, χρησιμοποιεί αντί για μούστο, χυμό από φραγκόσυκα, που υπάρχουν άφθονα στη γειτονιά του και αφού τον στραγγίξει από τα κουκούτσια και τον βράσει για να ομοιογενοποιηθεί, τον χρησιμοποιεί όπως εμείς το μούστο στη συνταγή μας . Αυτή είναι η λεγόμενη Μισοκοφτή της Σύμης.