1 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες (κατά μήκος)
1 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτες ροδέλες
200 γραμμάρια σάλτσα από φρέσκια ντομάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοομμένος μαιντανός
1/2 φλιτζάνι τσαγιου ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Για τη μπεσαμέλ:
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
μιση κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
3 αυγά
1 λίτρο γάλα πλήρες χλιαρό
αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένο τυρί φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τηγανίζουμε (ελαφρά όχι τελείως) τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα περιττά λάδια. Κατόπιν στρωνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες σαν βάση στο μουσακά μας. Στρωνουμε τις μισές μελιτζάνες απο πάνω τους και τις υπόλοιπες τις κρατάμε για το τέλος. Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμυδι και μετά ρίχνουμε τη σάλτσα το μαιντανό το αλατοπίπερο και 1 ποτηρι νερό και αφηνουμε να σιγοβράσει 10 λεπτά, και να σωθούν τα πολλά υγρά. Κατόπιν την αδειάζουμε στο ταψί πάνω από τις στρωμένες μελιτζάνες ομοιόμορφα και τη σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες που είχαμε κρατήσει. Στο σημείο αυτό στρωνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ και βάζουμε το ταψί μας στο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μπεσαμέλ . Πριν τον σερβίρουμε περιμένουμε να σταθεί λιγάκι και να κρυώσει ωστε να κόβεται σε πιο σταθερά κομμάτια. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μπεσαμέλ με γιαούρτι όπως έκαναν τα παλιά χρόνια οι γιαγιάδες μας (πριν ανακαλύψουν την μπεσαμέλ). Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις πατάτες με μελιτζάνες.
Συνταγη για τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη "λάσπη" χωρίς σβόλους. Κατόπιν ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς και υπομονετικά με το φουέτ σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και ένα -ένα τα αυγά , ανακατεύοντας διαρκώς και στο τέλος το τριμμένο τυρί. Χωρίς να περιμένουμε άλλο και εφόσον ομοιογενοποιήθηκε η μπεσαμέλ ,την απλώνουμε στο μουσακά μας.
