ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες ή αντιστοιχες άσπρες μελιτζανες Σαντορίνης
1 πιπεριά φλωρίνης
1 μικρό κρεμμύδι
αλάτι
ελαιόλαδο
λίγο ξύδι από κρασί (όχι μπαλσάμικο)
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Παίρνουμε τις μελιτζάνες και την πιπεριά τις πλένουμε και τις τρυπάμε με ένα πηρούνι. Τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκρίλ στο φούρνο μεχρι να μαλακώσουν τελείως. Περιμένουμε να κρυώσουν, απομακρύνουμε τις φλούδες προσεκτικά και τις κόβουμε με το μαχαίρι σε πολυ μικρα κομματακια. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με την προτίμησή μας δοκιμάζοντας και ανακατεύουμε ωστε να κάνουμε ένα ομοιόμορφο μιγμα. Σερβίρεται δροσερή.