Μελιτζανοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ:
5-6 μελιτζάνες φλάσκες 
2 αβγά 
1/2 κιλό τριμμένο κεφαλοτύρι 
1 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένη ψίχα ψωμιού 
1 κουταλάκι μπέικιν
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 
1 κουταλάκι ξερό κρεμμύδι ψιλικομμένο 
3 φυλλαράκια δυόσμο ή ξερό 
3 κουταλιές ελαιόλαδο 
αλάτι / πιπέρι 
φρυγανιά τριμμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε τις μελιτζάνες και με πιρούνι τις τρυπάμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσουν πολύ καλά, τις στραγγίζουμε τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ .
Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τον πουρέ μελιτζάνας, την ψίχα, 2 αβγά, το κεφαλοτύρι, 1 μπεικιν, το μαϊντανό, το δυόσμο, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και το ξερό κρεμμύδι.
Ζυμώνουμε     καλά τα υλικά σε κεφτεδάκια, βρέχοντας τα χέρια μας σε νερό. Τους πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά ή τους αλευρώνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι να ροδίσουν
Σερβίρονται ζεστοί.