Μακαρόνια Χερίσια
(Από το βιβλιαράκι Χιώτικες Παραδοσιακές Συνταγές που κυκλοφόρησε το 1998 το Γυμνάσιο-Λύκειο Καλλιμασσιάς)
Ακολουθώ όπως οφείλω τη διάλεκτο των συγγραφέων. Έχω ζήσει στη Χίο και έχω δοκιμάσει αυτά τα υπέροχα ζυμαρικά!!
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό αλεύρι
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 κουτάλια της σούπας αλάτι
κλαδάκια σπάρτου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι.
Ρίχνουμε χλιαρό νερό (όσο σηκώσει) και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή.
Παίρνουμε ένα κλωνάρι μακρύ σπάρτου και κόβουμε βωλαράκια ζύμη.
Τα τρίβουμε γύρω στο σπάρτο στο τραπέζι, και μετά βγάζουμε το σπάρτο και στο μακαρόνι μένει η τρύπα.
Τα απλώνουμε σε τριχιές η κόσκινα για να στεγνώσουν και την άλλη μέρα είναι έτοιμα.
Για να τα μαγειρέψουμε τα ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό.
Τα σερβίρουμε με σκέτη σάλτσα ντομάτα και τριμμένο ξερομύζηθρο.