Λαδένια από την Κίμωλο (Κυκλάδες)

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό αλεύρι (ίσως να χρειαστεί λίγο ακόμα για αλέυρωμα του πάγκου)
4 μέτριες ώριμες ντομάτες σε ψιλές φέτες (ροδέλες)
2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
3/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο και λίγο για το λάδωμα του ταψιού

μαγιά 1 φακελάκι ή αντίστοιχη φρέσκια

1/2  κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με μιά πρέζα αλάτι.  Διαλύουμε τη μαγιά,  3/4 φλιτζανιού τσαγιού χλιαρό νερό και τη ζάχαρη, το ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι μαλακό χωρίς να κολλάει στο χέρι μας.  Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί για  σχεδόν 1 ώρα. Αλατοπιπερώνουμε τις ντοματες με τα κρεμμύδια σε ενα μπολ και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους  στους 180 βαθμούς . Πάιρνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα δίσκο 35-40 εκατοστα περίπου  και τη βάζουμε σε ενα λαδωμένο ταψάκι. Την πιέζουμε με τα δάχτυλά μας  να απλωθείσε όλο τον  τον πάτο του ταψιού. Στρώνουμε  πάνω από τη ζύμη τις ντοματες με τα κρεμμύδια μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιών. Κατόπιν την ραντίζουμε  με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε τη λαδένια για 45' σε μέτριο φούρνο. Σερβίρεται  ζεστή με φρέσκο άσπρο τυράκι και κάπαρη.