ΥΛΙΚΑ:
2 Κιλά κυδώνια ώριμα
5 Φλιτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 ποτήρι καλό κονιακ
2 ξύλα κανέλας
2 ποτήρια νερό
χυμό από 1 λεμόνι
4-5 φύλλα αρμπαρόριζας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες και τα κουκούτσια και όση ώρα κάνουμε αυτή τη διαδικασία ρίχνουμε τα καθαρισμένα σε λεκάνη με νερό και το χυμό από το λεμόνι για να μη μαυρίσουν.Τα κόβουμε κατά μήκος σε τετράγωνες χοντρές φέτες. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί.Ραντίζουμε με το κονιακ. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κυδώνια.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 2 και πλέον ώρες (ίσως 2 και 30 λεπτά) σκεπασμένα με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν από πάνω μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρονται κρύα με σαντιγί, σκέτα ή με παγωτό βανίλια.