Κροκέτα Πατάτας Άνδρου

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες
3 αυγά
1 φλιτζ. τουτσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
Αλάτι – πιπέρι
100 γρ. Βολάκι ανδριώτικο (τυρί) ή κεφαλοτύρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μέγεθος μικρής μπάλλας. Λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ζεστές. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Βάζουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι να κάψει καλά, ενώ πλάθουμε τη ζυμη σε μπαλίτσες όπως οι κεφτέδες (πιέζοντας να γίνουν ελαφρα πλακέ στο κέντρο τους). Αλευρώνουμε τις κροκέτες και τις ρίχνουμε λίγες λίγες στο λάδι. Τις αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν.