ΥΛΙΚΑ:
750 γρ φύλλα κρούστας
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο αγελαδινό λιωμένο χλιαρό
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
1 1/2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
φλούδα από ένα ακέρωτο λεμόνι
1 κουταλάκι σούπας χυμό λεμόνι
2 κουταλάκια σούπας μέλι
1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι.Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν πέντε λεπτά, ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού και τη βανίλια και βράζουμε ακόμα 5 λεπτά το σιρόπι και αυτό αρχίζει να δένει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα κουρκουμπίνια, στρώνουμε στον πάγκο της κουζίνας (προσέχουμε να είναι τελείως καθαρός και στεγνός), ένα φύλλο κρούστας και αφού το βουτυρώσουμε με το πινελάκι, από πάνω του στρώνουμε δεύτερο φύλλο, το οποίο βουτυρώνουμε και αυτό με τη σειρά του. Αρχίζουμε και τα τυλίγουμε σιγά σιγά σε σφιχτό ρολό πολύ προσεκτικά μέχρι να φτιάξουμε ένα μπαστουνάκι, ομοιόμορφου πάχους, σφιχτά τυλιγμένο. Κολλάμε το τελείωμα του φύλλου με λίγο νεράκι στα δάχτυλά μας για να μη ξετυλιχτεί και διαλυθεί στο τηγάνισμα. Κόβουμε το μπαστουνάκι σε μικρά κομμάτια 2-3 εκατοστών με ίσιο μαχαίρι (με κάθετες κινήσεις και όχι "πριονωτά", για να μη τα διαλύσουμε). Αλευρώνουμε ελαφρά τα κομματάκια και στη συνέχεια τα τινάζουμε να φύγουν τα πολλά αλεύρια, ώστε κατά το τηγάνισμα, να μην απορροφήσουν πολύ λάδι και να παραμείνουν τραγανά. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα να κάψει το λάδι και ρίχνουμε τα κουρκουμπίνια να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί αρχικά, να στραγγίξουν και στη συνέχεια, όπως είναι ζεστά, τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι να σιροπιαστούν για λίγα λεπτά. Κατόπιν τα τοποθετούμε ακανόνιστα σε μια πιατέλα. (Καλό θα είναι, κατά το τηγάνισμα, το λάδι να σκεπάζει τα κουρκουμπίνια και να αποφεύγουμε να ρίξουμε πολλά μαζί στο καυτό λάδι για να μη πέσει η θερμοκρασία του)