Βράζουμε με αλάτι όλα τα κρέατα μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αφαιρούμε τα κόκκαλα και τα κόβουμε πολύ μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το πράσο, τη ρίγανη, το πιπέρι και τα βράζουμε για 30 λεπτά ακόμα. Όταν είναι ακόμη ζεστό, γεμίζουμε τη ζελατίνα (ή το έντερο) και το δένουμε σφιχτά (σαν χοντρό λουκάνικο). Αντί αυτού μπορούμε να τυλίξουμε το παρασκεύασμά μας στη ζελατίνα σε ρολό διαμέτρου 15 εκατοστών περίπου και το αφήνουμε να πιάσει θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν το παγώνουμε στο ψυγείο και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες.