ΥΛΙΚΑ:
ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
150 γρ. νερό (εμφιαλωμένο ιδανικά)
1 κ.γ. μέλι
5 γρ. νωπή μαγιά (1 φακελάκι ξερή)
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (ιδανικά 00)
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
350 γρ νερό (εμφιαλωμένο ιδανικά)
625 αλεύρι γ.ο.χ. (ιδανικά 00)
20 γρ. αλάτι
λίγο ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ (για 1 πίτσα):
3/4 φλιτζ. τσαγιού τοματοπολτός
Από 1/4 κ.γ. θυμάρι, δεντρολίβανο
Από 1 πρέζα αλάτι, πιπέρι μαύρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο βασιλικού
1/4 σκελίδας σκόρδο
Τα βράζουμε 10 λεπτά σε ένα κατσαρολάκι και σουρώνουμε τα χοντρά κομμάτια (ώστε να είναι βελούδινη η σάλτσα στην πίτσα).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τη διευκόλυνση σας η εκτέλεση δινεται σε βήματα για να γινει κατανοητη η διαδικασία.
Βήμα 1ο. Από το προηγούμενο βράδυ ετοιμάζουμε πρώτα το προζύμι.
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ με καπάκι, όλα τα υλικά για το προζύμι κάνοντας ένα χυλό.
Βήμα 2ο. Αφήνουμε μια ώρα εκτός ψυγείου να ξεκουραστεί και στη συνέχεια αφού το καπακώσουμε το βάζουμε στη συντήρηση 16-24 ωρες. (προσοχή το μπωλ που θα επιλέξουμε να έχει αρκετό χώρο διότι θα φουσκώσει το προζύμι και ενδέχεται να ξεχειλίσει.
Βήμα 3ο. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο και το αφήνουμε να συνέλθει σε θερμοκρασία δωματίου 2-4 ώρες.
Βήμα 4ο. Προσθέτουμε το νερό της ζύμης στο προζύμι και το αραιώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και στο τέλος το αλάτι. Η ζύμη είναι ελαφρά κολλώδης. Ζυμώνουμε στον πάγκο της κουζίνας με το πίσω μέρος της παλάμης, για 5 λεπτά, με το ένα χέρι, έχοντας ετοιμότητα μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι για να διευκολύνουμε το ζύμωμα. Στο τέλος, σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης
Βήμα 5ο. σκεπάζουμε με ένα βαθύ μπωλ στον πάγκο το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
Βήμα 6ο. Λαδώνουμε την μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη με μια μεμβράνη μέσα στο βαθύ μπωλ να φουσκώσει 30 λεπτά.
Βήμα 7ο. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο τη ζύμη και την κόβουμε σε 5 κομμάτια των 220-230 γρ. περίπου (ένα για κάθε πίτσα διαμέτρου 29 εκατοστων). Κάθε κομμάτι ζύμης το πλάθουμε σε μπάλα και το αφήνουμε σε ένα δίσκο του οποίου την επιφάνεια έχουμε αλευρώσει ελαφρά. Σκεπάζουμε πλήρως το δίσκο με μεμβράνη.
Βήμα 8ο Αφήνουμε τις μπάλες της ζύμης σκεπασμένες με τη μεμβράνη και μια ελαφριά πετσέτα να διπλασιαστούν για 1-2 ώρες (το χειμώνα σίγουρα 2 ώρες). Βήμα 9ο. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε δίσκο πίτσας πιέζοντας στο κέντρο της ζύμης και αφήνοντας χωρίς πίεση την περίμετρο του σχηματιζόμενου δίσκου μέχρι να πετύχουμε τη διάμετρο του ταψιού μας (29 εκ. περίπου)
Βήμα 10ο. Στήνουμε την πίτσα μας. Πρώτα τη σάλτσα, μετά το τυρί και κατόπιν τα αλλαντικά μας. Η πίτσα θα ψηθεί σε 5-7 λεπτά περίπου και απαιτεί προθερμασμένο φούρνο στους στο μέγιστη θερμοκρασία 275 βαθμούς για έναν οικιακό φούρνο.
Προτιμάται τυρί μοτσαρέλα (με επιπλέον λίγη τριμμένη παρμεζάνα) ή γκούντα.
Στο «βήμα 8ο», αντί να αφήσουμε να διπλασιαστούν οι ζύμες, μπορούμε να βάλουμε τις μπάλες ζύμης, ατομικά κάθε μια, σε ξεχωριστά σακουλάκια για να αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Στην περίπτωση αυτή, για να ανοίξουμε πίτσες, είναι απαραίτητη προϋπόθεση να αφήσουμε τις ζύμες σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 4 ώρες, αφου τις βγάλουμε από την καταψυξη, για να επανέλθουν.