1 Γουρουνόπουλο ολόκληρο από 3 μέχρι το πολύ 6 κιλά
10 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι - μάυρο πιπέρι
ρίγανη ή θυμάρι (προτιμώ τη ρίγανη)
μερικά λεμονόφυλλα πλυμμένα πολύ καλά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε πολύ καλά το γουρουνάκι προσέχοντας τα δύσκολα σημεία που δεν φαίνονται καλά. Σε ένα μπόλ ετοιμάζουμε ένα μίγμα μπαχαρικών (με 3 μέρη αλάτι - 1 μέρος πιπέρι και 2 μέρη ρίγανη) και τρίβουμε με αυτό όλο το γουρουνάκι μέσα - έξω. Τοποθετούμε στην κοιλιά του τα λεμονόφυλλα και μοιράζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε όλο το σώμα, ανοίγοντας σε διάφορα σημεία τρύπες με το μαχαίρι (δώστε έμφαση στα μπούτια, στην κοιλιά και στο λαιμό). Το τοποθετούμε σε ένα ταψί με σχάρα ή αν δεν έχουμε ακολουθούμε την παραδοσιακή μέθοδο, κάνοντας μια σχάρα με κλαδιά από κλιματαριά μέσα στο ταψί (αφου πλύνουμε καλά τα κλαδάκια που επιλέξαμε). Ψήνουμε για 3-4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του γουρουνόπουλου, στην αρχή στους 140 βαθμούς σκεπασμένο με λαδόκολλα. Ελέγχουμε μετά την 2η ώρα το επίπεδο ψησίματος του κρέατος τσιμπώντας το κοντά στο κόκκαλο ενός πίσω ποδιού (όπου το κρέας θα ψηθεί δυσκολότερα). Ξεσκεπάζουμε το κρέας και από εδώ και μετά, αλοίφουμε με ελαιόλαδο με ένα πινέλο όλο το σώμα, τακτικά, για να πάρει και χρώμα. Υπολογίστε ότι στην τελευταία ώρα του ψησίματος θα ανεβάσεται τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς για να ροδίσει η πετσούλα μας. Αφού σταθεί 15 λεπτά σκεπασμένο, με ενα αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα εκτός φούρνου, σερβίρεται ολόκληρο.
