ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά κυδώνια ώριμα
2 κιλά ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
χυμό από 1 λεμόνι
2 βανίλιες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε τα κυδώνια τα κόβουμε κυδωνάτες φέτες και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Για να μην μαυρίσουν και μέχρι να ολοκληρώσουμε τις διαδικασίες, κάθε κομμάτι που κόβουμε το ρίχνουμε σε ένα μπόλ με νερό και χυμό λεμονιού. Τρίβουμε στο χοντρό τριφτη ή κόβουμε τα κυδώνια με ένα μαχαίρι σε κομματάκια, λίγο πιο χοντρά από τα σπιρτόξυλα. Τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με το νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν ρίχνουμε τη ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να πολυανακατεύουμε διαρκώς το περιεχόμενο για να μην το διαλύσουμε. (Αν κρατήσουμε χαμηλή τη φωτιά θα αργησει να δέσει και επιπλέον θα σκουρηνει και θα γίνει πορτοκαλοκόκκινο, διαφορετικα το χρωμα της μαρμελάδας μας θα παραμείνει κιτρινο ζωηρό). Μόλις δούμε οτι έδεσε το γλυκό μας περιχύνουμε το χυμό και τις βανίλιες, αφήνουμε να παρει μια βράση ακόμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Να θυμόμαστε οτι η μαρμελάδα θα συνεχίσει να σφιγγει μέχρι να κρυώσει οπότε θα πρέπει να το συνυπολογίσουμε κατά το δέσιμό της. Όταν κρυώσει ελαφρά, μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βαζάκια.