ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό γαύρος
ξύδι
ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουµε τον γαύρο και τον καθαρίζουµε αφαιρώντας το μεσαίο κόκκαλο, τα εντόσθια και τα κεφάλια. Τον αλατίζουµε και τον βάζουµε σε ένα µπολ. Ρίχνουµε το ξύδι, σκεπάζουµε µε ένα πιάτο και τον αφήνουµε για 4 ώρες. Τον στραγγίζουµε, τα ξαναρίχνουµε τα φιλέτα στο ξίδι και τα αφήνουµε εκεί για άλλες 2 ώρες (µέχρι να ασπρίσουν). Τα ξεπλένουμε με καθαρότο ξύδι, τα βάζουµε σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτουμε ελαιόλαδο φροντίζοντας να σκεπαστούν τελείως και τα φυλάµε σε δροσερό µέρος ή στο ψυγείο. Διατηρούνται 2-3 µήνες.