ΥΛΙΚΑ:
1 γαλοπούλα μέχρι 3 κιλάέ
300 γραμμάρια κιμά
Μισή κούπα ρύζι κίτρινο
1 φλιτζάνι ελληνικού καφέ κουκουνάρι
1 μέτριο κρεμύδι ξερό ψιλικομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού ασπρο κρασί
1 φλιτζάνι τσαγιού λιωμένο βούτυρο φρέσκο
3 λεμόνια
αλάτι-μαύρο πιπέρι
2 κιλά πατάτες καθαρισμένες σε κύβους .
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε καλά τη γαλοπούλα, στίβουμε τα λεμόνια, κρατάμε το χυμό τους σε ένα μπόλ, και την τρίβουμε με τις λεμονόκουπες μέσα κι έξω πολύ καλά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι , προσθέτουμε τον κιμά και σωτάρουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Αδειάζουμε μέσα το 1/3 από το βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα κουκουνάρια και το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί, συμπληρώνουμε μισή κούπα νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Κατόπιν τοποθετούμε τη γαλοπούλα στο ταψί και τη γεμίζουμε με τη γέμιση (από το λαιμό μέχρι το άνοιγμα της κοιλιάς) και στη συνέχεια το ράβουμε (με κλωστή και βελόνα κατάλληλες για μαγείρεμα). Στρώνουμε τις πατάτες γύρω στο ταψί, βουτυρώνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο τη γαλοπούλα (πολύ προσεκτικά), αδειάζουμε το χυμό λεμονιών και αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε 2-3 κούπες νερό και ψήνουμε στο φούρνο αργά στους 160 για 3 ώρες σίγουρα μέχρι να ροδίσει Πρίν σβήσουμε τη γαλοπούλα ελέγχουμε το ψήσιμό της. Ο χρόνος για το ψήσιμο της γαλοπούλας είναι ανάλογος με το βάρος της και κυμαίνεται περίπου σε 1 ώρα ψήσιμο για κάθε κιλό γαλοπούλας.