Συμιακές τυρόπιτες (Τούρτες)-(Δωδεκάνησα)

Αυτή η συνταγή αποτελεί μια εξαιρετική προσπάθεια εκσυγχρονισμού μιας παραδοσιακής συνταγής χρησιμοποιώντας από τη μια νέα υλικά αντί, των σπάνια πια, παραδοσιακών υλικών (τυριών κυρίως) και χωρίς να υστερεί, από την άλλη στη νοστιμιά του αγνού παρελθόντος της...

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

½ του κιλού αλεύρι αλλατίνη

1 κουταλάκι μπέϊκιν

1 γιαούρτι αγελαδίτσα

1 φλιτζάνι σπορέλαιο

½ βιτάμ

λίγο νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

400 γραμμάρια τυριά (ρεγκάτο, κεφαλογραβιέρα, μυζήθρα ξερή)

1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι

1 κουταλάκι μπέϊκιν

4-5 αυγά

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμενο φρέσκο δυόσμο

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη ζύμη: Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλέυρι και προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μεχρι να πετυχουμε μια ομοιόμορφη ζυμη.

Για τη γέμιση: Αναμιγνύουμε σε ένα βαθύ μπόλ όλα τα υλικά μας προσέχοντας να παραμείνει σφιχτη στην υφη και όχι υδαρής.

Ανοίγουμε στη συνέχεια φύλλο πάχους μισού εκατοστού περίπου και κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους με το χείλος από ένα φαρδύ ποτηρι ή με κατάλληλο εργαλείο. Βάζουμε στη μέση της κυκλικής ζύμης μια κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση. Το διπλώνουμε στη μέση να κλείσει σαν θήκη, φροντιζοντας να μη μείνει αέρας μέσα στο τυροπιτάκι. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.Τοποθετούμε μέσα όλα τα πιτάκια, τα αλείφουμε ελαφρά από πάνω με αυγό και τα ψήνουμε στους 180ο μέχρι να ροδίσουν.